日本料理禮儀》烤魚篇

【聯合報】

吃日本料理幾乎少不了烤魚,如果練得熟練,就不至於吃得七零八落,看起來很醜。
就算不愛吃,也可以很優雅地替鄰座服務, 保證受到歡迎。
要注意的是,如果魚身已被廚師劃刀,去魚皮過程會比較不順利。

1.滴醬油數滴到白蘿蔔泥上,吃魚肉時,穿插吃蘿蔔泥,有去腥效果。

2.把身體彎曲的魚身壓平。

3.折斷魚尾。

4.用筷子戳開魚腹。

5.一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮,因為魚皮受碳烤,避免吃入碳焦部分,去魚皮是一種高雅吃法。

6.夾起完整魚肉,置於碟上。

7.夾開魚骨,另一邊的魚肉也可輕鬆夾食。

日本料理禮儀》生魚片篇

【聯合報】

吃生魚片的順序

吃生魚片應由油脂較少、白肉魚片先食用。油脂較豐富或味道較重者,如鮭魚、海膽、魚卵等,宜留到最後吃,
這樣才不會吃到後來味覺都被打亂,在食用生魚片與生魚片之間,可用蘿蔔絲或薑片清味蕾。

芥末怎麼用?

× 芥末放到醬油碟裡隨便攪。

O 將芥末沾到生魚片上,再以生魚片沾醬油吃,沾佐料應沾前三分之一,輕輕沾取,不要貪多。
佐料少量,才能吃出魚片的原味。

日本料理禮儀》日本飲酒篇

在高級日本料理店用餐,你會擔心失禮嗎?不用怕!看過本版,馬上讓你榮登「禮儀達人」寶座!

持酒法

男性持酒杯的方法:

用拇指和食指輕按杯緣,其餘手指自然向內側彎曲。

女性持酒杯的方法:

右手拿住酒杯,左手以中指為中心,用指尖托住杯底。

斟酒法

斟酒者:

右手拿酒瓶,左手托住瓶底。

接受斟酒者:

要以右手持杯,左手端著酒杯底部。

如果上司的酒快喝完了,女性職員或屬下,應適時幫對方斟酒;
兩人對飲時,必須先幫別人斟酒,然後再由對方幫自己斟,
不能直接自己斟酒。

日本料理禮儀》包廂篇+座位安排

包廂篇

放鞋法

如果進入包廂,應該將鞋頭朝外放。

其步驟為︰

1.人面朝包廂脫下鞋子。

2.蹲坐在廊間。

3.用手將鞋子拎起調頭往內收,以免他人行走時不小心踢到。不可貪圖方便,背對包廂將鞋子脫掉。

座位安排

正式宴會,晚輩要比長輩先到。進入包廂後,主客或上司應該坐在靠內離門口最遠的地方,
而職位最基層的人, 則坐在離門口最近的地方,方便幫忙傳菜或關門的動作。

如果是私人聚會,通常會由付錢的人坐在離門口近的地方。

坐法

應雙腳跪坐,大腿壓住小腿,左右腳掌交疊,不過這樣坐容易疲勞,不適合國人。

坐法也可雙腳彎成倒V字型,斜坐在墊子上。
目前改良式包廂,和式桌下有方形凹槽, 不習慣跪坐的人,可自然將腳直放。

坐法 女生的包包或公事包,應放在自己座位的背後,不要亂塞到包廂角落。


日本料理禮儀》常犯筷子錯誤

日本料理禮儀》握壽司+味噌湯

2007/10/17 【聯合報】

台灣人受吃日本料理,但吃法卻很隨興,看在重視禮儀的日本人眼裡,如果被偷笑就不好了,趕快來學正規日式用餐法。

握壽司篇

真正的行家吃握壽司,是不用筷子的。因為用筷子的力道,容易把握壽司弄得四分五裂。

1.用拇指與中指輕輕掐住壽司,食指用來按住魚片與米飯,用魚肉端沾醬油,因如用米飯處沾醬油,
不僅飯粒會吸收過多醬汁,還會使飯粒因潮濕而鬆脫。

2.入口時,魚片朝上、米飯朝下。

味噌湯篇

日本料理禮儀》蕎麥麵+串料理

2007/10/17 【聯合報】

蕎麥麵篇

1.把芥末與蔥花倒入醬汁碗內。

2.從麵中央夾起一口量,一手捧起醬汁碗,把一口量的蕎麥麵沾醬汁,快速滑入口中,小心醬汁別噴到別人。

串料理篇

左手拿竹串,右手用筷子穩住丸子,左手轉動竹串讓第一顆丸子自然滑下來,依此類推。

【 2007/10/13 聯合報】

日本料理禮儀》用餐完畢的禮貌


( 取材自網路E-mail,感謝原作者分享。)

返前頁回首頁彰化中區扶輪社 網頁編輯組,Date: 2010-12-11 11:58 PM